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大豆蛋白的營養功能

點擊次數:  更新時間:19/06/24 15:15:06 來源:www.mssx64.com關閉
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   哈喽大家好,在上一期小編為大家介紹了關于大豆蛋白産品的一些種類,那麼我們從中也看到大豆蛋白産品的種類也是非常的多的,其實這主要也是因為大豆蛋白具有很高的營養功能,而在很多方面這種營養功能都是可以被利用的,這裡被利用可不僅僅是我們人吃哦,還有很多其他的領域也是有所使用的,那麼今天小編要來為大家介紹的就是大豆蛋白的營養功能。
   大豆中富含蛋白質,其含量是小麥、大米等谷類作物的兩倍以上,通常在40% ~ 50% 之間。 而儲存蛋白是大豆蛋白的主體,約占總蛋白質的70%以上,主要包括7S球蛋白( 大豆伴球蛋白) 和11S 球蛋白( 大豆球蛋白) ,而其他儲存蛋白,如2S、9S、15S等含量較少。除儲存蛋白外,大豆蛋白中還含有一些具有生物活性的蛋白,如β-澱粉酶、細胞色素c、植物血凝素、脂肪氧化酶、脲酶、Kunitz 胰蛋白酶抑制劑和Bowman-Birk 胰蛋白抑制劑等。通常,為提高大豆産品的消化性,加工過程中這些抑制劑會被除去或是通過特殊手段進行失活處理。此外市售不同種類大豆蛋白産品中通常還伴随有異黃酮、皂苷和卵磷脂等物質。
   就氨基酸含量來說,大豆蛋白是目前報道的唯一含有人體所需的9種必需氨基酸且含量滿足人體需求的一種植物蛋白,是公認的一種全價蛋白質,其蛋白質評價指标PDCAAS( 蛋白質消化率校正的氨基酸分數,是一種衡量蛋白質質量的方法) 與酪蛋白、雞蛋蛋白一樣達到評估最大值1。 從氨基酸需求量來看,無論是對于2 ~ 5 歲的學齡前兒童,還是對于成人而言,大豆蛋白的必需氨基酸含量都能滿足人體每日需求量。 然而對于嬰兒而言,适量蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸和色氨酸的添加可以有效提高大豆蛋白質的功效比( protein efficiencyratio,PER) 和蛋白質淨比值( net protein ratio,NPR) 。
   根據以上内容的了解我們可以看出,大豆蛋白的營養功能主要就是因為其中它含有的一些物質和微量元素,這些物質和微量元素種類是非常多樣的,所以在某種程度上滿足了很多的不同的需求,自然具有的營養功能上也是比較多的,就拿我們人來說,我們對于大豆蛋白中的一些物質和微量元素就是十分需要的,所以大家平時也要多補充這方面所缺少的大豆蛋白哦。

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