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為什麼在生産火腿腸時要加入大豆蛋白?

點擊次數:  更新時間:19/06/10 15:42:06 來源:www.mssx64.com關閉
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  在前幾期小編為大家介紹了在火腿腸中添加的大豆蛋白,那麼相信大家都已經有所了解了,現在我們知道大豆蛋白是什麼了,但是我們為什麼要在火腿腸中添加大豆蛋白,這個問題我們還是不知道的,那麼今天小編就來為大家解答一下。
  大豆蛋白是一種完全蛋白質,含有人體所必需的各種氨基酸,是較為理想的蛋白源。加入大豆蛋白,可強化火腿腸的營養成分。大豆蛋白可以改善肉制品的質構、風味和加工特性,降低生産成本。大豆蛋白能夠改善産品質構,增加産品的硬度、彈性,使産品的結構緻密,口感更好,還可防止肉制品的出油出水現象。在火腿腸中添加大豆蛋白後,使得火腿腸的蒸煮時間縮短,因此降低了蒸煮損耗,改善了組織結構,提高了産品質量。
  大豆蛋白除了對水有吸附作用外,在加工時還具有保持水分的能力。大豆蛋白含有少量的脂肪酸和碳水化合物,在加熱後會産生獨特的豆香氣,可以掩蔽肉制品加工中原料肉或輔料所具有的以及加工産生的不愉快氣味。利用大豆分離蛋白的功能特性,還可以制造各種仿真肉制品,它們具有天然肉制品的風味和口感,有高蛋白質、低脂肪、不含膽固醇和營養價值高等特點。
  很多人都說火腿腸中沒有肉都是一種被制造成肉味的東西,那麼我們在這裡說的這個東西就是大豆蛋白,但是我們的火腿腸中也并不是沒有肉的哦,隻不過為了口感而言肥肉比較少,所以大家可能就會覺得火腿腸中沒有肉。

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