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台灣香腸的制作方式

點擊次數:  更新時間:18/09/05 11:21:09 來源:www.mssx64.com關閉
分    享:
瘦豬肉750克,肥豬肉250克,糖100克,白酒l00克,鹽40克,腸衣50克,葡萄糖20克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法:
1、将肉洗淨,抹幹表面水分,切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊,與瘦肉拌勻。
2、将糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3、将腸衣用溫水泡軟,洗淨。腸衣的一端用白線紮住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏鬥嘴上,然後将調好味的肉塊裝入漏鬥中,慢慢往腸衣中灌。
4、用手将肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠,擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁,以免把腸衣擠破。直至将肉塊灌完,如剩下腸衣,可用乾淨剪刀将腸衣剪下,晾乾,留下次再用。
5、用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔,以排除香腸内的空氣和水分,要求香腸内不留氣泡和水滴),再将腸内的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15厘米左右為一節紮好。挂在通風處晾,晾至香腸乾燥發硬為止,剪去每節的紮線即可收藏。
制作要領:
1、香腸口味的濃淡,可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2、做香腸時加一點葡萄糖,可使腌制出的香腸具有紅色,增添香腸的外觀美。
3、香腸可以保存較長時間。
食用方法:
蒸食和切片炒菜均 調味料:
糖100克,鹽40克,米酒或高粱酒100克。(56度二鍋頭,50度杏花村比較實惠。石灣米酒或九江雙蒸之類較低度的酒也可以。)葡萄糖20克。(可有可無)
生抽适量,姜茸适量,胡椒粉适量,蒜1顆約12粒去衣切粒。蒜可按喜好酌加或減,五香粉适量,雞精或味精适量,香油适量。
喜歡肉質嫩滑一點的可以加适量生粉。
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