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識别死豬肉的方法

點擊次數:  更新時間:17/06/03 11:15:06 來源:www.mssx64.com關閉
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識别死豬肉的方法

死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉,這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕迹,顔色發暗,肥肉呈黃色或者紅色,肌肉無光澤,用手指用力按壓,凹部不能立即恢複。

再嚴重一些的死豬肉,會有囊包蟲,用刀子在肉上切,厚度1厘米,長度20厘米,切幾刀後,在切面上仔細看,如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西,就是囊包蟲,這種肉對人體危害很大,不能食用。

1、輕觸摸

觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微幹或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面幹燥或有些黏手。

新鮮豬肉質地緊實富有彈性,用手指按壓後,能迅速恢複原狀;而變質豬肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓後,恢複速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

2、看顔色

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血迹,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。

3、觀外表

放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質不幹淨,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

4、看肥膘

肥膘量适中。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關,一般來講,普通品種的豬肉肥膘較厚,而雜交品種的豬肥膘較保但是需要注意的是,含瘦肉精的肉除了異常鮮豔外,其皮下肥肉層也較薄,通常不足1厘米,肌纖維比較疏松,對于這種肉,消費者應該謹慎購買。

5、聞味道

聞時無異味。新鮮豬肉帶着固有的鮮香氣味,而腐敗變質的豬肉,不論在肉的表面還是内部,均有腐臭氣味。

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