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備受關注的火腿腸的細菌問題

點擊次數:  更新時間:19/02/12 11:20:02 來源:www.mssx64.com關閉
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   如果沒有防腐劑,所有的食品都會被細菌所侵害,一旦食品中的細菌超标的話,不但會使食物本身失去營養價值,而且還會危害人的身體健康,今天台灣烤腸生産廠家就來為我們介紹一下備受關注的火腿腸的細菌問題
   火腿腸作為一種加工食品,保證安全是至關重要的一壞。肉是很容易腐壞的食物,腐壞的生物學原因是細菌的生長。火腿腸含有細菌生長所需的各種養分,沒有防腐處理的火腿腸是細菌的天堂。保護火腿腸不受細菌騷擾,首先是要杜絕細菌種子混進來。火腿腸的原料中不可避免地混雜了一些細菌,在高溫加熱的時候它們受到“嚴打”,絕大多數被清除了。市場上所謂的“低溫火腿腸” ,通常隻加熱到七十幾度,這樣可以獲得不一樣的風味,但是“嚴打”力度不夠,漏網的細菌就比較多一些。
   對食品安全而言,生産隻是第一步。無論如何,總還是有一些生命力非常頑強的細菌能夠頂住滅菌過程的“嚴打”而潛伏下來。在加熱之後的包裝運輸和保存過程中,細菌也還有機會偷偷地潛入火腿腸中。一旦壞境适合,就開始繁衍生息。所以,人們對細菌的戰鬥不得不延續到吃進肚子之前。完好有效的包裝可以防止外部的細菌侵入。而内部殘存的細菌就隻能控制它們的生長環境了。前面說提取蛋白質的時候需要很高的鹽濃度,其實高鹽環境也有助于遏制細菌生長。低溫是另一種控制細菌生長的有效手段,尤其是那些滅菌不完全的“低溫”産品——低溫産品提供的風味必須以更嚴格的保存條件作為代價。
    細菌對我們人身體健康是有着很大的影響的,但是火腿腸身為肉類的一種本來就極易生長細菌,那麼除了市場上的低溫火腿腸有沒有别的方法抑制細菌呢?下一期我們将來介紹細菌的天敵防腐劑。
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